Los ganaderos y elaboradores de estas comarcas supieron transmitir de generacion en generacion la tecnica y el buen hacer del queso elaborado con la leche de sus vacas.

La Denominacion de Origen protege a los quesos que desde siempre se elaboraron en dos de las comarcas con mayor tradicion lechera de Galicia. Los ganaderos y elaboradores supieron transmitir de generacion en generacion las tecnicas para lograr el mejor queso con la mejor leche de sus vacas.

Es un queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con una maduracion de mas de 15 dias. La leche utilizada procede de ganado saneado de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona.

El queso se elabora con leche entera y cuajo animal. Queso de forma lenticular con contenido de materia grasa proximo al 45% y peso de 1 Kg. Pasta blanda, cremosa y sin ojos, corteza fina, amarilla y sin mohos, de sabor lacteo suave.

Se presenta siempre con una contraetiqueta numerada. La contraetiqueta de cada unidad garantiza a los consumidores que:

• El queso fue sometido a verificaciones de control de composicion y de control sanitario por parte del Consejo Regulador, a mayores de los relizados por el elaborador.
• El queso fue realmente elaborado en el area geografica Arzua-Ulloa, con leche producida en ella

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