Os gandeiros e elaboradores destas comarcas souberon transmitir de xeracion en xeracion a tecnica e o bo facer do queixo elaborado co leite das suas vacas.

A Denominacion de Orixe protexe os queixos que desde sempre se elaboraron en duas das comarcas con maior tradicion leiteira de Galicia. Os gandeiros e elaboradores foron quen de transmitir de xeracion en xeracion as tecnicas para lograr o mellor queixo coa mellor leite das suas vacas.

É un queixo de leite de vaca de pasta branda e cortiza lavada cunha maduracion de mais de 15 dias. O leite utilizada procede de gando saneado das razas Rubia Galega, Pardo Alpina e Frisona.

O queixo elaborase con leite enteira e callo animal. Queixo de forma lenticular con contido de materia graxa proximo o 45% e peso de 1 Kg. Pasta branda, cremosa e sen ollos, cortiza fina, roxa e sen mohos, de sabor lacteo suave.

Presentase sempre cunha contraetiqueta numerada. A contraetiqueta de cada unidade garantiza os consumidores que:

• O queixo foi sometido a verificacions de control de composicion e de control sanitario por parte do Consello Regulador, a maiores dos realizados polo elaborador.
• O queixo foi realmente elaborado na area xeografica Arzua-Ulloa, con leche producida en nela

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